Почему в Советском Союзе нефть продавалась за валюту, а пшеницу покупали за золото? Почему не за доллар, который поступал при продаже нефти?

Банально потому, что валюты на закупку всего необходимого зерна не хватало. Грубо говоря, нефти продали на 10 долларов, а пшеницы надо закупить на 18. Где взять эти недостающие 8? Их отдавали золотом. Пример очень грубый, потому что конечно импорт-экспорт не сводился только к нефти и зерну, но понимание думаю дает полное.