Может ли копирайтер написать хорошую, полезную статью по медицине, не имея профильного образования и практики?

Может, конечно. Но если эту статью прочтет медик, он сразу поймет, что статья написана неспециалистом. Исключение составляют статьи, если они основаны на собственном опыте. Копирайтер должен сразу предупредить, что он пишет о своем опыте борьбы с той или иной болезнью. Ранее у меня была приобретенная в результате травмы эпилепсия. Мою статью КАК ВЫЛЕЧИТЬ ЭПИЛЕПСИЮ НАВСЕГДА У ВЗРОСЛЫХ — МОЙ СОБСТВЕННЫЙ ОПЫТ до сих пор читают и благодарят за нее. А если делать рерайт текста, написанного медиком. это будет полная ерунда.