Если планируешь гасить досрочно ипотеку, есть ли смысл взять максимальный срок ипотеки для подстраховки?

Да, безусловно, чем короче срок ипотеки, тем меньше переплата, но тем больше ежемесячный платёж и вносить эти платежи нужно независимо от жизненной ситуации и обстоятельств. Поэтому  я бы рекомендовала выбирать такой срок кредита, чтобы ежемесячный платёж был максимально комфортным. 

По поводу досрочных платежей: их можно спокойно вносить, главное выбрать уменьшение срока кредита, а не ежемесячного платежа, тогда переплата по процентам будет уменьшаться.