Если нужен просто звуковой редактор — бесплатный Audacity. Все необходимые функции там есть.
А если мы говорим о DAW (Digital Audio Workstation) — “Цифровых звуковых рабочих станциях”...
Сложно сказать какая именно — самая популярная.
Самыми популярными всегда будут самые удобные.
Одна из самых удобных и универсальных DAW, подходящая и для написания, и для полноценных сведения и мастеринга — Ableton Live.
В ней есть всё для написания и сведения музыки с нуля.
Нужно только пройти хороший курс по написанию музыки или сведению.
Возможно, потребуется приобрести дополнительно несколько плагинов.
Ещё одна популярная DAW — Cubase.
Для любителей техники от Apple знаком и, возможно, привычен Logic Pro.
По любой DAW можно найти курсы. А можно просто смотреть ролики на YT. Их огромное количество.
Всему можно научиться, если есть желание и неподдельный интерес. Знание английского будет большим плюсом.
Лично для меня так исторически сложилось, что я стал пользоваться Reaper и неплохо в ней освоился, её достаточно для многого. Но именно писать в ней музыку — не очень удобно. Поэтому осваиваю Ableton.