Вот для вас лучший и проверенный рецепт плова.
Вам понадобится
- рис – 400 г;
- мясо – 400 г;
- морковь – 300 г;
- лук – 1 большая головка;
- растительное масло – 1/4 стакана
- чеснок – 3-4 зубчика;
- соль – по вкусу;
- набор специй.
Инструкция
1. Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз.
Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами. «Краснодарский», «Жасмин», «Рисотто» - категорически не подойдут. Из тех, что есть в наших магазинах, подходит «Басмати» или рис для паэльи. В крайнем случае, можно использовать пропаренный длиннозерный рис.
2. Нарезаем морковь соломкой толщиной 3-5 мм. Лук режем полукольцами чуть меньшей толщины. Мясо отделяем от кости и режем кусками среднего размера.
3. В сковороду наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного рафинированного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара.
4. Высыпаем в масло лук, и немного обжариваем, интенсивно помешивая, чтобы не подгорел. Как только лук чуть-чуть подрумянится, кладем к нему мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Затем высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После чего вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне.
5. Через полчаса добавляем соль, специи и всё перемешиваем.
Традиционно для плова используют зиру (примерно щепотку), острый перец (на кончике ножа), и барбарис (щепотку). Ориентироваться в количестве приправ лучше на свой вкус. Можно также использовать готовые наборы специй для плова, которые продаются в магазинах – в них все учтено. Лавровый лист в плов не кладут.
6. Сразу после специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо – он остается сверху, вода покрывает его обычно почти вровень (если воды чуть меньше, не страшно). Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться. После этого вынимаем чеснок.
- Говядина (мякоть) 700 гр.
- Рис длиннозерный 500 гр.
- Морковь 300 гр.
- Лук репчатый 300 гр.
- Чеснок 1 шт.
- Масло растительное 100 гр.
- Зира (семена) ½ ст. л.
- Барбарис сушёный ½ ст. л.
- Куркума молотая ½ ч. л.
- Перец красный молотый по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в казане на разогретом растительном масле.
- Говядину вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусочками. Положить мясо в казан и жарить с луком 10 минут.
- Морковь очистить, нарезать брусочками. Добавить к мясу, тушить 5-7 минут.
- Всыпать все специи, которые указаны в рецепте, перемешать. Влить горячую воду и тушить плов 30-40 минут.
- Рис промыть, выложить на говядину и залить водой, чтобы она покрывала крупу на 2-2.5 см. После этого готовить плов 10-15 минут.
- Чеснок очистить от шелухи, целиком выложить на плов. Деревянной шпажкой проделать отверстия в рисе, накрыть казан крышкой, готовить плов еще 20 минут.
- Перед подачей перемешать.
- рис — лучше покупайте узбекские сорта, тщательно промывайте рис и замачивайте его на 1 час;
- мясо — используйте баранину или говядину, нарезайте крупными кусками, обжаривайте, и только перед добавлением к рису, измельчайте;
- овощи — лук нарезайте кольцами или полукольцами, а морковь — крупными брусочками;
- масло — выбирайте растительное масло без запаха, причем, на 1 кг риса должно уйти 200-250 мл масла;
- специи — обязательно добавляйте чеснок (целую головку), острый перец (целый стручок), зиру, барбарис, молотый черный и красный перцы.
- хорошенько разогреть казан и вылить в него масло;
- обжарить нарезанное мясо, затем добавить лук;
- когда мясо и лук обжарятся, добавить морковь;
- по готовности моркови залить всё горячей водой, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см;
- выложить чеснок, специи, перец и другие ингредиенты;
- посолить и варить на умеренном огне 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Настоящих рецептов плова не так уж и много, но надюсь многие из вас не сильно придерживаются принципов аутентичности в кулинарии и позволяют проявлять фантазию в приготовлении Плова :)
Могу предложить вам несколько проверенных рецептов приготовления плова с фотографиями и видео версиями.
Итак, выбирайте на свой вкус ....
- Плов из индейки (+ видео версия)
- Плов в казане на костре (+ видео версия)
Чтобы приготовить плов, вам потребуются следующие ингредиенты:
— продолговатый рис — 2-2,5 стакана
— мясо — 300 – 400 грамм
— морковь среднего размера — 3 — 4 шт.,
— репчатый лук — 1шт.
— кумин молотый (если его нет, можно обойтись без него) — 1 ч. ложка.
— куркума(можно обойтись без нее, при отсутствии) — 2/3 ч. ложки
— перец (красный острый или сладкий)
— 1/4 ч. ложки — ягоды барбариса — по вкусу, при надобности
— соль – около 2 ч. ложек
Промойте рис холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Овощи почистите и покрошите, можно на терке, можно мелко порезать ножом. Мясо (если готовите мясной плов) также промыть и порезать кубиками или полосочками.
Разогрейте в ёмкости для плова (казан, «утятница») растительное масло. Затем положить туда мясо, порезанное кусочками, и обжарьте его в течение 10 минут. Жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а масло не станет прозрачным.
Затем опустите порезанные мелкой соломкой морковь и лук. Обжарить всё вместе в течение 10-15 минут. Время от времени помешивайте, чтобы овощи и мясо не подгорели и не пристали ко дну ёмкости.
Снимите казан с огня и добавьте необходимые специи и одну чайную ложку соли, всё хорошенько перемешайте.
Затем опустите в казан рис, заранее промытый. Залейте его кипятком так, чтобы вода покрывала рис примерно на два пальца. Высыпьте ещё одну чайную ложку соли и перемешайте воду поверх риса.
Поставьте казан со всем содержимым на средний огонь. Крышкой при этом закрывать не нужно, так будет удобнее следить. После того, как вода пропадёт с поверхности риса, нужно убавить огонь до минимума и варить ещё 15 минут.
После этого огонь нужно выключить, а плов тщательно перемешать и дать ему настояться в течение 5-10 минут.
Хотя, есть и альтернативные варианты, развернуто и со всеми нюансами, на эту тему можете ЗДЕСЬ почитать.