Взвесить утку. например она весит 2 кг. Умножить этот вес на 20%. Получим 400 г воды. Сложить вес утки и воды, получим 2,4 кг. Эти 2,4 кг умножить на 1,6 % соли. Получим 38 гр соли. Растворить эту соль в этой воде, добавить ложку соевого соуса и 5 гр сахара. Все это растворить в воде и весь этот рассол закачать в грудку и окорочка с помощью любого медицинского шприца. Закачать нужно весь рассол, потому что это расчетная соленость, если меньше закачаете- будет недосол.
Дальше главный секрет сочной, умопомрачительной птицы в духовке, за который даже свекровь поставит пять баллов)
Главное - не жарьте при высокой температуре. Поставьте 90 градусов. Низкотемпературная обработка позволяет получить максимальную сочность. Это конечно дольше чем обычно, но поверьте, результат стоит времени.
Нужно довести птицу до температуры внутри 74 градуса, в этом обычно помогает термометр-щуп. Если нет такого, тогда спустя 4 часа термообработки проколите иглой места суставов в ножке, сок должен быть прозрачным. Можно в конце прибавить температуру до 200 град и смазать поверхность птицы любым сахаросодержащим раствором- пиво, сок, просто сладкая вода, для карамелизации и красивой корочки. Ролик про курицу новогоднюю на нашем ютуб-канале, как обычно. Но и этих рекомендаций хватит для стабильного и вкусного результата.