Рецептов приготовления мидий очень много. Как вы правильно заметили, все дело в соусах. Прежде всего очень важно мидии промыть от песка и почистить створки от грязи и наростов. Мидии более мелкие готовим в соусах - с сыром дор блю, томатным соусом, соусом песто, с тимьяном и белым вином. Крупные мидии КИВИ (на одной створке) запекаем на гриле с трюфельным маслом, предварительно маринуя с лимоном и травами. Важно использовать только натуральные свежие ингредиенты. Соус в мидиях не должен быть жидким или сильно густым, тогда получается прекрасный баланс вкуса блюда.