тесто замешивается на муке тонкого помола, из зерна твёрдых сортов, с большим содержанием клейковины и белка. Иногда, когда мука излишне «углеводистая», добавляют немного муки из сои, чем повышают процент белка. А если хочется уж совсем тонкой и тянучей - можно замесить тесто на щелочной минеральной воде или добавить в обычную воду соды на кончике ножа для одной пиццы.
Берите муку с большим содержанием белка от 14 гр. На 100гр муки. При замешивании используйте слабые обороты и воду... Читать дальше
Долгое замешивание (не менее 20 минут). Такое тесто получается более эластичным и однородным. С помощью рук такого результата добиться сложно, поэтому лучше всего воспользоваться комбайном.
Да ничего там такого сложного нет. Руки - вот главное. Они ж ее не раскатывают скалкой - а растягивают. Вот и весь секрет. Посему тесто не мнется, а еще и воздухом наполняется.
1 эксперт согласен
Берите муку с большим содержанием белка от 14 гр. На 100гр муки. При замешивании используйте слабые обороты и воду со льдом. Тогда глютеновое окно раскроется по полной. И тесто будет эластичным и хрустящим после выпечки
1 эксперт согласен
Иван
31 янв 2022подтверждает
Спасибо вам,это было ново и познавательно,круто