Не зря издревле на Руси была поговорка "Из той же мучки, да не те ручки". Казалось бы по одному рецепту делают, а на выходе разный продукт получается. Слишком много тонкостей, особенно при работе с тестом. Там зачастую даже способ замешивания теста оказывает влияние на конечный результат. Что уж говорить об отступлениях от рецептуры, которые может себе позволить повар. Но у одного это будет вдохновением и приведет к превосходному результату, а у другого - нет.