Справедливо ли называть дерево возобновляемым ресурсом, если оно растет очень долго?

Можно.

Даже возобновление в течение долгого времени делает лес куда более возобновляемым ресурсом, чем нефть, газ, уголь или металлы. Ведь условия, позволившие сформировать на Земле запасы ископаемого сырья в доступной человеку форме могут не повториться никогда, а даже если и повторятся, то процесс накопления займёт миллионы лет. Леса же росли миллионы лет назад, растут сейчас и будут расти ещё очень-очень долго.

К тому же древесина возобновляется не так уж и долго.
Есть устоявшееся представление, что лес растёт много десятилетий до того момента, как его срубят и после этого ещё 80-100 лет придётся ждать пока лес снова станет представлять интерес для заготовки. В принципе это верно, но это только она из моделей ведения лесного хозяйства. Она применяется, как правило, там, где лесных территорий много, и проводя заготовку леса на 100 разных участках год от года мы вернёмся на первый тогда, когда он уже вырастет. Также долго ждать придётся если заготовить нужно брёвна большого диаметра, например для производства крупных пиломатериалов - тут уж деваться некуда, многие породы деревьев, особенно в северных странах растут медленно.
Однако всё это не очень важно, если нам нужно заготовить древесину не очень высокого качества, например на топливо или для производства щепы.  Для этих целей подойдут породы с невысокими прочностными свойствами древесины, но растущие значительно быстрее: осину, берёзу, иву, тополь. В этом случае рубить лес на одном и том же участке можно уже рад в 40-50 лет.
Уже в два раза меньше, но всё ещё долго.

А если улучшить условия для роста деревьев, удобрять их и поместить в благоприятный климат? Например в ЮАР и Австралии древесину выращивают, в основном, на плантациях. Это созданные человеком леса, эдакие "грядки с древесиной". Выращивание деревьев высотой в 20-25 метров при диаметре до 30 см здесь займёт всего 10 лет. Этот срок уже сопоставим с сельскохозяйственными культурами, так например агаву для производства текилы выращивают 12 лет. Однако, для такой скорости возобновления необходимы быстрорастущие породы (в основном разные виды эвкалипта и тополя) и, самое важное, благоприятный, тёплый климат. Генетические модификации растений позволяют вырастить ещё больше древесины за ещё более маленький срок. Однако в бореальных лесах России, Скандинавии и Канады такие темпы попросту невозможны, по крайней мере до тех пор, пока в наших широтах есть холодный период года.
Есть и ещё одна хитрость: на самом деле куда рациональнее заготавливать древесину в лесу не один раз за период жизни насаждения. Можно получать из леса древесину, проводя несколько рубок, например раз в 10 лет, вырубая лишь некоторые деревья. Это позволяет повысить продуктивность лесов, вовремя удалять больные и плохо растущие деревья и, главное, использовать лес непрерывно.