Если "Новичок" стоит перед вопросом -"бультерьер или амстафф ?"
Ответ очевиден: кто больше нравится!
Скорее всего, этот человек изучил обе породы, взвесил все за и против, примерил на себя роль владельца и остался удовлетворен сделанными выводами (раз выбирает такой тип).
Дело в том, что эти породы во многом похожи:
темперамент и характер, (в т.ч. иногда упорство/упрямство/упертость); - "бойцовская" натура;
конституция ;
и даже.. цена.
Тем не менее, это сильные, подвижные, веселые, обаятельные собаки.
То есть, вопрос не в том, насколько сложная порода(собака), а в том, насколько к этому готов будущий владелец!
Я лично не советовал бы ни ту ни ту породу для новичка, но если выбор только из них, то Ам.Стафф более склонен к дрессуре!