Хотела бы уточнить, почему выбор пал именно на эти две породы: вам они нравятся внешне? Если так, то я бы посоветовала подойти к вопросу другой стороны: для чего вы хотите завести собаку - какой образ жизни с ней вести где жить (город/загород, какой климат), заниматься каким-либо кинологическим спортом или нет, важны ли вам охранные качества?.. И выбирать породу исходя из ответов на эти вопросы. Внешность собаки, безусловно важна, важно, чтоб она была вам приятна, но жить вам в первую очередь не с внешностью собаки, а в том, что у неё в голове.
Если говорить о двух упомянутых Вами породах, обе они хорошо подходят для горожанина (из-за размеров прежде всего), но обе достаточно активные - не "на диван". Стафы вообще прекрасные спортивные собаки - очень быстро И легко обучаемые, если умеючи подойти к делу. Бульки чуть медлительнее и "тяжелее на подъëм", но тоже далеко не флегмы.
Обе породы обладают таким истинно терьерьим качеством, как упрямство. Будет ли вам, как новичку с ними сложно - зависит от вашего характера и от качества тренинга. И с той, и с другой собакой вам не обойтись без дрессуры. Впрочем, я не знаю пород, с которыми она не нужна.
Учтите, что и стафы, и бультерьеры, имеют в народе нещаслуженную славу бойцовских собак. Это не правда, эти породы не бойцовские, а компаньоны, но будьте готовы к негативной реакции прохожих и соседей. Если говорить о стафах, среди них и правда встречаются зооагрессоры (с агрессией к собакам). Чтоб не столкнуться с этой проблемой, советую тщательно выбирать питомник, разузнав не только про родителей щенка, но и их родителей и других старших родственников - как они ладят с сородичами. Также и со стафами, и с бульками советую разузнать у заводчика на предмет аллергий в линии.
Ну и да, поскольку породы короткошерстные, и стафам, и булям понадобится попона на холодное время года, если вы живете в средней полосе или севернее.
В целом, если подойти к вопросу осознанно и выбирать породу не только по экстерьеру, нет ничего невозможного. Все когда-то были новичками.
