Удобнее с теми которые подходят для решаемых задач и широко для них применяются. Например Веб-бэкэнд не особо удобно разрабатывать на хорошем языке C++.
А если вопрос языки с какой именно парадигмой мне нравятся чисто субъективно, когда для задачи подходят разные и клиент тоже представляет выбор. Я люблю классические объектно-ориентированные языки со строкой типизацией типа C++ и Java. Например Rest API я пишу как на PHP + часто Laravel так и на Java + Spring Boot. Второе мне приятнее когда система мало-мальски большая и серьезная. Вроде бы кода больше, но работает надежнее. А за счет DTO на классах Java со строгой типизацией, мы имеем самодокументирующийся API. Что крайне важно если система активно развивается. Но это только дело вкуса. Оба варианта не являются экзотикой. Поэтому клиент с легкостью найдет потом других специалистов, которые смогут это поддерживать без меня. Поэтому подходят оба.