Если определяться пластик или гипсокартон, я бы рекомендовал однозначно пластик. В пластиковых откосах есть хороший утеплитель. Гипсокартон сам по себе материал холодный. Конечно, можно под лист гипсокартона уложить минеральную вату или тот же пенополистирол, который есть в пластиковой сэндвич панели.