Профессия, достаточно сложная и требует творческого начала. Если я правильно понял, предметный дизайн – это профессия, направленная на создание нового предмета.
Не слышал, чтобы российские вузы обучали такой профессии, поэтому для обучения рекомендую посмотреть онлайн-курсы, возможно найдете для себя подходящую программу за адекватную цену.
Думаю, что в стандартных программах по обучению дизайну, предметный дизайн тоже проходят, поэтому вам может и обычный полный курс по дизайну подойти, а остальные навыки, которые в вашей профессии могут быть не нужны, вполне себе пригодятся для работы на фрилансе - как дополнительный заработок.
https://design.hse.ru/ma/industrial
Зайдите, поинтересуйтесь. Но имейте в виду, что хлеб предметного дизайнера в Росиии, где беда с промышленностью, где ничего толком не могут произвести – черств и горек.