Почему школьников в фильмах и сериалах продолжают играть тридцатилетние, и это не вызывает у нас вопросов?

Это действительно странная тенденция.

Если попытаться ее как-то логически объяснить, то можно найти следующие причины:

1)Юридические проблемы, связанные с привлечением несовершеннолетних к работе и составлением с ними трудового договора.

Работать с несовершеннолетними актерами студиям непросто. Нельзя привлекать их к переработкам, накладывать на них штрафные санкции, нужно, чтобы у них оставалось время посещать школу, в общем, непросто это все.

Естественно, проще взять совершеннолетнего актера (а в Голливуде таковым считается актер, которому уже 21 год).
Если речь о франшизе в несколько фильмов или о длинном сериале, то к середине сериала этому актеру уже под тридцатник.

2)В подростковом возрасте парни выглядят моложе девушек.
Девушка в 16 уже может выглядеть как звезда мужских журналов, а парень как, извините, сопляк.

Но в фильмах про подростков обычно требуются актеры обоих полов.
Если взять ровесников, то мальчики и девочки одного возраста не будут выглядеть органично в кадре.
Под 16-17-летних девочек приходится приглашать актеров постарше - 22+ лет, например.
Кстати, с этой проблемой уже должны были столкнуться создатели сериала "Очень странные дела" - в первом сезоне они взяли на роли детей +- ровесников и вот теперь у них секс-бомба Милли Бобби Браун в самом соку и ее экранный возлюбленный Ноа Шнапп, у которого еще усы не растут.

3)В современном кинематографе стараются в высокобюджетные проекты брать не ноунеймов, а актеров "с именем". А откуда оно появится, это имя, у совсем еще молодого актера?
К тому моменту, как актер заработает себе репутацию и некоторое количество поклонников, ему уже 18+.
К счастью, есть амбициозные интересные проекты, которые рискуют брать на главные роли неизвестных актеров - вспоминаются все те же "Странные дела" и "Оно", давшие толчок карьерам нескольких молодых актеров.
Но это же все недолго длится, вот тот же Ди Каприо в свое время или Бобби Браун успели отыграть в парочке хороших ролей и повзрослели и ищи новую молодую звезду.