Возможно в начале отобрано не 10% голов от общего обьема.В конце отбора с телом отобраны хвосты,последнее качество воды при разбавление,всем не голов и не хвостов....
Причины две(как минимум).
1) Большое содержание сивушных масел.
2) Не качественная(жёсткая) вода.
Помните! Что лить надо спирт(самогон) В ВОДУ!!!, а не наоборот.