Бизнес подобную форму организации использует, но в ограниченном формате, для снижения расходов на страховые взносы в некоторых случаях. Помимо этих, достаточно узких случаев распределения прибыли (которые иногда налоговая инспекция может трактовать как схематоз, читайте статью по ссылке ниже), форма потребительского кооператива не имеет никаких преимуществ перед типовой формой организации бизнеса в формате ООО или ИП, а вот подводные камни есть. Например, автоматическая субсидиарная ответственность членов кооператива (а ООО, напомню, несет ответственность в размере уставного капитала).
Бизнес при выборе организационной формы всегда оценивает деньги и риски. И если бы все было хорошо, кооперативов было бы очень много.