Если речь идёт о растении, то в основном вода испаряется через устьица - структуры, расположенные в основном на нижней стороне листа. Через них осуществляется и газообмен. Также вода испаряется в принципе со всей поверхности растения.
Если речь идёт о животных, то это поверхность тела (кожа) и лёгкие, которые удаляют из организма довольно много воды