Дрожжевые грибки неподвижны и если они съедают окружающее, они останавливаются в своей жизнедеятельности и перестают вырабатывать углекислый газ и прочее. чтобы тесто поднялось, наполнившись пузырьками углекислого газа, тесто время от времени перемешивают, чтобы дрожжевые грибки попали в питательную для них среду.