Как начать изучать биологию, если ты уже взрослый?

Одно дело, если Вас интересует познание внешних форм: растения, животные, грибы... Тогда - это достаточно популярные обширные соответствующие энциклопедии. Много фильмов, ТВ передач. Всё пересмотреть-перечитать - жизни не хватит.

Отдельно - теоретическая биология. В т.ч. эволюция. Это уже серьёзно и требует хотя бы базовых знаний в биохимии, физиологии, цитологии, сравнительной анатомии, генетике... В этом случае уже нужны учебники для бакалавриата, например. Или серия книг в издательстве Альпина-нон-Фикшн. Но их изучение сильно осложняется их объёмом. Да и некоторые вопросы изложены несистематично. Хотя интереснее, чем в учебниках. А Докинза мне читать было очень тяжело - не интересно. Зануда ещё тот. Марков, Жуков, Дробышевский, Никитин - гораздо доходчивее пишут. Но это - мой субъективный взгляд.

Но совсем сложные темы для большинства, это на границах химии: генетика, биохимия, молекулярная биология.., да и биофизика, без которой ну никак не понять функционирования организмов. Для общего ознакомления - только очень краткие популярные произведения. На книжных полках магазинов встречаются часто, но я не в курсе, какие из них наиболее приемлемые. Вроде во всех находил ошибки или неточности, когда листал.