Вообще-то кератин и хитин относятся к
разным классам органических соединений. Первый является фибриллярным (="волокнистым")
белком, образующим основу разнообразных роговых производных эпидермиса: рамфотеки и перьев птиц, волос, рогов (у полорогих, но НЕ оленей!), когтей, копыт, щитков и т.д. Хитин же, как ни странно кому-то может показаться, принадлежит к классу
полисахаридов (куда и целлюлоза=клетчатка относится). Правда, полисахарид это особенный. Главное отличие его элементарного химического состава проявляется в том, что, кроме атомов углерода, водорода и кислорода (= карбонильной группы и гидроксильных), он включает и
азот (!). Потому иногда и возникает в отношении "принадлежности к классу" этого соединения некоторая путаница (любопытная информация в отношении хитина:
https://elementy.ru/kartinka_dnya/325/Khitin). Кстати, хитин в "чистом виде", в отличие от кератина, не обладает выраженной механической прочностью, наоборот, он достаточно эластичен. В случае же, когда хитин выступает в качестве основы
наружного скелета членистоногих, "жесткость" экзоскелету придают либо
белки, задубленные фенолами (склеротин), либо (у ракообразных и части многоножек) карбонат кальция=известь.