Нил Шубин "Внутренняя рыба", глава 3 "Ручные гены". Там описаны эксперименты с зародышами ската, с влиянием на рост и развитие конечностей.
Книга немного о другом, но весьма рекомендую - написана просто и понятно. Для облегчения понимания желательно знание анатомии человека в рамках хотя-бы школьной программы.