В данной ситуации меняется не аромат, а его окружение и, собственно, наше восприятие. В парфюмерно-косметическом магазине его окружает множество других запахов, поэтому он может пахнуть немного иначе, чем в домашней обстановке. Аромат может восприниматься иначе, если вы в магазине пробуете его на блоттере, а дома наносите его на кожу или волосы.
Более подробно вы можете прочитать об этом в нашей статье: Почему в магазине и дома духи иногда пахнут по-разному?