В чём самые главные отличия в работе визажиста и гримёра? В чём плюсы и минусы этих сфер в сравнении друг с другом?

Здесь уже прозвучали очень ёмкие ответы относительно разницы между работой гримера и визажиста.

Добавлю только то, что гримёр, помимо пластического грима, должен ещё уметь пользоваться гримерными спецэффектами. Их множество: капсулы и пакеты с гримерной кровью и другими жидкостями для механического воздействия в определённый момент, эффекты замедленного действия (проявляются в результате химреакции), имитация состояний и явлений (иней, снег, пот) и т. д. Их не только нужно уметь использовать, но и, при необходимости, делать своими руками.
Работа с объемами без применения составов для моделирования.

Я бы хотела отметить аспект, где эти профессии пересекаются, и какие навыки работы гримера очень полезны визажисту.
Это художественное моделирование - скульптурирование лица с помощью светлых и тёмных тонов, понимание воздействия черт лица на восприятие окружающих, возрастной грим (когда знаешь, как состарить молодое лицо, нет проблем с тем, чтобы омолодить возрастное).
Схемы и принципы, по которым работают гримеры, более ёмкие и универсальные, чем то, что часто даётся на курсах по визажу.

Ряд инструментов и средств, кстати, со временем перекочевал из грима в визаж. К примеру, палетки с кремообразными корректорами, которые раньше были гримерными палитрами)).

И ещё pro плюсы/минусы. Заработать в сегменте визажа проще, потому, что спрос больше.