Это совершенно два разных направления. Каждый из этих людей- профессионал узкой специальности.
Визажист по большей части выполняет коммерческие макияжи (свадебные, вечерние, дневные). То, что просят клиенты на мероприятия или каждый день. Бывают, конечно же, исключения в виде креативных макияжей (в основном это порыв творчества или какая-то творческая съемка). Для макияжа обычно используется декоративная косметика, более легкие текстуры.
А гример - это человек, который полностью меняет внешность человека для какой-либо съемки, роли. Именно гример может преобразить человека до неузнаваемости (сделать ожоги, перевоплотить из молодого в старого человека и т.д).