Подскажите , пожалуйста, как рассчитывать стоимость часа съёмки для магазинов одежды ?

На мой взгляд большой разницы нет между индивидуальной съемкой и съемкой для магазина (или любого другого подобного заказчика). Вы можете, конечно корректировать: давать какие-то скидки (например за объем заказа), или наоборот делать наценку (если снимаете что-то сложное и трудоемкое), но в целом плюс-минус цена не меняется. Вы ведь тратите тоже самое время, что и на любой другой съемке. Поэтому с почасовой съемкой так. А вот если вы договариваетесь с оплатой за единицу товара, то здесь как раз придется как-то рассчитать  свои трудозатраты.