Их очень много, наверное, здесь логичнее идти не по книгам, а авторам - родоначальникам какой-то методологии или идеи. Приведу несколько авторов и их основные работы, хотя список может оспариваться и дополняться, я уверена, он далеко неполный.
Наверное, стоит добавить и несколько источников, которые неплохо понимать любому специалисту:
Василий Кандинский. О духовном в искусстве
К. Малевич. Чёрный квадрат
Витрувий. Десять книг об архитектуре
Вазари. Жизнеописания прославленных живописцев, скульпторов и архитекторов