Мое мнение, галлерист это "стратег", а осуществляют конкретику "тактики".
Галлерист, должен в целом, смотреть на выставку как зритель-потребитель.
Учитывать запрос зрителя или цель выставки - как то повлиять на зрителя и зачем.
У галлериста, может быть куча своих мотивов (вплоть до навязывания тенденции, продвижения своего художника, социальное заявление, коньюктура, заработать на спросе, дав зрителю долгожданную "мадонну" и т.д.)
Свою цель, он озвучивает своим поможникам и они начинают подбирать нужное и обустраивать выставку.
А куратор - просто человек контроля. "Надсмоторщик"
Следит за графиком выполнения, за следованием плану. Куратору по сути все равно: что выставляют. Он просто курирует текучку, бытовуху, суету. Чтоб все всё успели и все было чики пуки.