Деревенский/рустикальный стиль часто выступает как противоположность современности и источник опоры. Это как выбор между уютным бабушкиным домиком и каникулами на космической станции.
Кроме того, это может быть и желание выделиться: вместо того, чтобы пытаться угнаться за трендами, обратить внимание на стабильность. Выделиться помогает и тот факт, что это не самое популярные стилевое направление, соответственно, интерес окружающих обеспечен. Интересный вопрос, спасибо!