Потому что шерсть на овцах живая, является с овцой единым целым. При намокании из овцы в шерстинки поступает определенная порция жира с его водоотталкивающими свойствами. Срезанная шерсть, еще, может быть обладает такими свойствами по мере сохранения в ней этого жира, но, тем не менее - тряпка, она и есть тряпка. Шерстинка срезанной шерсти может еще и быстрее расстаться с остатками этого жира внутри себя, но здесь она, скорее всего, в виде капсулы держит его какое - то время. По мере ухода жира шерсть и начинает "намокаться".