По каким индикаторам можно диагностировать эмоциональное выгорание сотрудников и как потом его проработать?

Индикаторы видны заранее, и не в сотрудниках, а в политике компании. Это примерно про объективное отсутствие ресурсов компании, которые будут компенсированы ресурсами сотрудников, причём личными, зачастую не входящими в трудовой договор. 

Если сотрудник быстро не сообразил, например, что штат попросту не укомплектован под поставленные задачи, то до выгорания - зелёный свет. Если дожил до выгорания, то прорабатывать нечего. Это выжженная земля, посыпанная солью.