Не только в футболе, но и вообще в игровых видах спорта игроки зачастую спорят с судьёй. Этому есть несколько объяснений.
Чисто психологическое отрицание того, что ты сфолил/был в офсайде/т.п. Спортсмены на поле/площадке - главные болельщики своей команды, они бьются за нее. Поэтому и реагировать на игровые события они будут, как болельщики - предвзято и пристрастно, даже если они совсем не правы.
Желание поддавить арбитра.
Судьи тоже люди, они анализируют игру и предыдущие решения, чтобы быть последовательными. Этим часто пользуются игроки и тренеры, оспаривая любое решение не в свою пользу. Часто такое давление работает, и судья в сомнительной ситуации принимает иное решение. Особенно это заметно в баскетболе, где игра "реферицентрична".
В футболе я не встречал случаев отмены судейского решения. Это связано с механизмом его принятия. Видеоповторы еще не ввели, а потому объективного решения, которое было бы выше решения судьи, еще нет. К тому же большинство судейских решений не имеют обратной силы. Например, есть случаи фэйр-плей, когда судья назначает несправедливый пенальти, а игроки соперника договариваются его промазать из-за несправедливости решения. Судья мог бы просто отменить пенальти по договоренности со сторонами, но это невозможно.