Нигде не нашел информации об этом, но звучит как бред.
Были исследования на тему использования ионизаторов воздуха вроде систем UVGI (ультрафиолет), но они неэффективны без систем фильтрации воздуха HEPA (такие используются в пылесосах). И даже с UVGI+HEPA разница между наличием и отсутствием UVGI мала. И все это используется только, если нет возможности проводить внешнюю вентиляцию и кондиционирование, которые в двести раз (утрирую) полезнее. Это может быть, например, в боксах инфекционного отделения. А если вы проветриваете, то смысл ионизировать воздух, если ионы надолго не остаются в нем и улетучиваются.
Насчет питьевой воды - какая разница, как вы ее ионизируете, если только не добавляете новых ионов (или электронов). Если просто сообщаете ей некую энергию, например, УФ-излучением, то ее рН и остальные показатели не меняются, вы впустую тратите электричество. Это все равно что есть колбасу и хлеб отдельно вместо бутерброда - хоть так, хоть так переварится.