Строят ли современные многоэтажные дома с учетом потоков ветра(имеется в виду именно роза ветров)?

Если имеется ввиду не сила ветра, а именно учёт преобладающих направлений его, то насколько мне известно, для обычных гражданских зданий это имеет важное значение при проектировании генплана объекта капитального строительства. Например, положение мусорных контейнеров на участке или в редких случаях размещение санитарной зоны при близости небольших источников загрязнения воздуха и т. д. ( см. СП 42.13330.2011). 

Для самих зданий  рекомендуется учитывать преобладающие направления при компоновки здания на генплане для "достижения оптимальных технико-экономических характеристик здания и дальнейшего сокращения удельного расхода энергии на отопление" (см. СП 54.13330.2012), однако часто приходится пренебрегать ими для достижения более значимых целей, связанных с компоновкой (инсоляция, пожарные требования и т. д.). Для сооружений повышенного уровня ответственности, технически сложных и уникальных иногда учитывают преобладающие направлении ветра для оптимизации конструктивных решений (особенно актуально может быть для высотных зданий).