В первую очередь, конечно, смотрят на сумму баллов ЕГЭ.
Но и от лишних грамот никто не был бы против. Чем больше грамот и чем они круче, тем больше шанс поступить (баллы добавляют, в некоторых вузах их даже суммируют). Какие именно олимпиады важны для конкретного ВУЗа и сколько баллов ВУЗ за них даёт, чаще всего написано на сайте учебного заведения. И, кстати, ВУЗ может дать баллы не только за олимпиады, но и за значок ГТО или диплом с отличием.
Грамоты не помогают в 95% случаев никак. При поступлении важны лишь балы ЕГЭ (+ГТО, сочинение и так далее, всё за что плюсуют к ЕГЭ) или победа в значимой олимпиаде.