Нет. Это неправда. Структура и свойства воды будут абсолютно одинаковы, если включить около нее рок музыку, классическую музыку, молитву, и даже если утопить в ней большой симфонический оркестр, играющий 2-ую симфонию Брамса, группу Celtic Frost, играющую чего они там играют, и папу римского в процессе богослужения.
Структура и свойства воды зависят в основном от температуры/давления и в некоторой степени от количества и состава растворенных в ней веществ. Поэтому да, если утопить всех перечисленных, то структура и свойства воды могут немного измениться, но не за счет издаваемых звуков, а за счет перехода в раствор чего-то.