Потому что днём - работа! Плюс, если смотреть на возрастное изменение потребности во сне, то в среднем оно получается таким, что подростки и молодые люди (чаще всего - основная ЦА подобных мероприятий) максимально активны в вечернее и ранее ночное время. Соответственно, организаторы подстраиваются под них, чаще даже неосознанно.
Принято что ночью человек должен спать. А людям нравиться нарушать правила, идти против системы. Мне так кажеться, что причина именно в этом. Ну и ночь это "недетское время" и соответственно недетские развлечения