Всё дело в удобстве. Работникам целесообразно выделить только один обед в день, а не три-четыре перерыва на перекус. Завтракают они дома. Ужинают трудящиеся тоже дома. Вот и выходит три раза в день.
А ещё дело в чувстве насыщения. Если есть до полного исчезновения голода, то придётся разделить рацион на три фазы. А при большем числе фаз нужно есть по чуть-чуть, подавляя голод.