Урбанизация, второй демографический переход и предпочтение рубленных котлеток стейкам. А наблюдение очень верное. Когда люди ностальгически вспоминают успехи сталинской индустриализации, они забывают, что ранний Советский Союз был пышущей здоровьем крестьянской страной с избытком дешёвой рабочей силы, а Российская Федерация - страна пенсионеров и трудовых мигрантов.