Пиво может прокиснуть на стадии охлаждения и брожения в следствии бактериального заражения дрожжеподобными грибами. Также заражение пива может произойти и на стадии разлива. В этих случаях нужно больше внимания уделять дезинфекции и стерилизации аппаратуры и помещения где производится напиток.