Потому что изначально задумывалось, что вам этого не надо. Эпл тем и хорошо (ну, может и не всегда), что она продумывает все так, как если бы сама пользовалась техникой. Зачем вам каждый раз отключать сотовые данные? Не ловит сеть? Ну так включите вай-фай. Нет и вай фая? Ну, беда. Ничего не поделать. Не задумывались о том, что надо так сделать для экономии энергии. НО! В новой iOS 11 такая кнопка есть. И не только она, добавили, все таки, возможность частичного редактирования этой самой панели управления.
Трафик дорогой,а постоянно они не нужны)
Потому что Стив Джобс и пророк его на Земле Тим Кук решили, что целевой аудитории их устройств это не надо. Пользователям продукции Эппл не должно быть интересно про какие-то сотовые данные. Они выше этого!
С выходом iOs 11 данная проблема будет решена, ну а вообще забавно зачем каждый раз их отключать? Если хочется сэкономить пару процентов зарядки, можно включить режим энергосбережения