Такие рекомендации юристов не совсем корректны. Это упрощает процесс доказывания, если какая-то из сторон заявляет о фальсификации документа (по форме или по содержанию). В таком случае возможны сомнения в том, что подписавший последнюю страницу действительно соглашался и с остальным содержанием. Но, документ на многих страницах всегда будет являться "правильно составленным", если вы:
1) подпишете каждую страницу документа; 2) сошьете все страницы документа и подпишете сторонами место сшивки, исключая возможность замены текста без нарушения целостности документа.
А документ на одной странице (даже используя двустороннюю печать) вряд ли уместит важные соглашения в полном объеме.