Судя по тем признакам, которые описаны, это действия кинестетов - людей воспринимающих мир, через ощущения. Кинестеты, как правило, задействуют механические действия при мыслительных процессах. Может я и ошибаюсь, но аудиалы в такие моменты мурлычут песенки, либо разговаривают сами с собой, визуалы что-то рассматривают. Нужно понаблюдать за своим окружением ;)
Я думаю, что это связано с проявлением обсессивно-компульсивных механизмов. Повторяя какие-то стереотипные движения, подсознательно появляется ощущение контроля над ситуацией, соответственно нервное напряжение снимается.