Данная услуга во-первых зависит от конкретного заведения, также зависит от цены кальяна вами заказанного, ну и ещё может попасться кальянщик/кальянщица, который сможет оказать вам подобную услугу просто так, на добрых началах, в таком случае лучше оставить кальянщику чаевые.
А в ресторане можно попросить положить в вашу тарелку ещё одну порцию в счёт предыдущей?)) думаю нет. Можно попросить поменять чашу без смены кальяна, как правило это дешевле.