Попросить можно, но поменяет кальянщик вам "скуренную чашу" или нет зависит от различных факторов, например:
от времени курения кальяна (например, если вы курили кальян 20-30 минут и у вас уже сгорел табак, значит чаша была забита неправильно и если заведение волнуется о своей репутации, то кальянный мастер должен переделать бесплатно);
и многих других обстоятельств...
А в ресторане можно попросить положить в вашу тарелку ещё одну порцию в счёт предыдущей?)) думаю нет. Можно попросить поменять чашу без смены кальяна, как правило это дешевле.