Все на самом деле очень просто. Эволюция - штука хоть и случайная, но умная. Голоден - съешь травку или иди на охоту. Жажда - выпей воды. Любой земной организм настроен таким образом, что необходимые ему питательные элементы он мог получить из окружающей среды в нужном количестве: мясо, растительность, вода. Внутреннее требование организма (жажда, голод) - есть как раз мотиватор к поиску этих простейших повседневных элементов питания. И если человек испытывает жажду, значит организм потерял или вывел много воды, значит ему нужна именно вода. Та самая повседневная и вездесущая.
А если вода заменяется вином, то на расщепление и дальнейшие процессы транспортировки уйдет больше воды, чем на то чтобы из вина ту самую воду изъять. А там, как сказали господа выше, спирт, сахара, обработка которых очень энергозатратна, а значит и гидрозатратна.
Главный "герой" любого алкогольного напитка - этанол вызывает дегидратацию, то есть отнимает у организма воду. Так что утолить жажду вином едва ли удастся, скорее наоборот. Следовательно, лучше выпить охлажденной минералочки.
Вообще, в наше время только вино стало таким алкогольным напитком ( 7-9% минимум ). Раньше же, вином называли "винное сусло", которое только начало бродить, из этого можно сделать вывод, что они пили чуть забродивший "виноградный сок".