Холодная, так как ею тушить экономичнее- она не требует нагрева на ТЭЦ, а значит меньше затрат. По этой причине в подвале на водомерном узле делается специальная обводная линия мимо счетчика, чтобы в случае чего не считалась вода, потрачаная на пожаротушение. Также, если в доме много этажей, делается отдельный стояк пожаротушения, запитанный как раз от трассы холодного водоснабжения проходящей по подвалу.
Вопрос стоял не относительно ТЭЦ, а скорее относительно законов физики
Холодной. Холодная вода забирает больше энергии, чтобы ее нагреть до температуры испарения. Чем меньше энергии остается у источника горения, тем проще ему потухнуть.