лучше всего и полезнее на костном бульоне, лучше говяжьем.
я варю мясо на кости часа -2-3ч. потом снимаю мясо с костей и откладываю, а кости возвращаю в бульон, добавляю немного яблочного уксуса (так лучше вывариваются полезные микроэлементы) и варю на очень медленно огне говяжьи 20-24ч.
куриные 12ч.
только за час до готовности уже добавляю овощи- лук целиком, морковь, отлично пастернак.
потом кости вынимаем ,процеживаем, добавляем мясо, картошку, квашеную капусту, и пассерованный лук и морковь в конце. и лаврушку конечно.
В общем на таком бульоне суп очень сытный, ароматный и полезный.