Как вести себя - с какой целью? Чтобы перестала "лезть", я так понимаю?
А каким образом она лезет в Ваши отношения, собственно? Как это выглядит?
Вообще, в любом случае - создать условия, чтобы она приставать не могла, ну либо ничего хорошего из этого не получалось у неё. Т.е. да, тупо игнорьте, подёргается и отстанет... При условии, конечно, что и парень-то инициативу не поддерживает её. Жалеть её не надо - ломиться в чужие близкие дела это хамство.
Зачем вообще с ней связываться, а уж тем более назначать встречу, если можно просто забить? Как-то много чести этой девахе.
Если вы доверяете парню и знаете, что там все закончено, то вообще даже внимания не стоит обращать. Без обратной связи ее набеги вскоре прекратятся.